ชื่องานวิจัย ( Article Name)
46
Effect of monosodium glutamate and peptone on antioxidant activity of monascal waxy corn
บทคัดย่อ ( Abstract )
The effects of monosodium glutamate (MSG) and peptone on antioxidant activity, monacolin K and citrinin contents, pigment intensity and glucosamine content of monascal waxy corn produced by Monascus purpureus TISTR 3090 at 25oC were investigated. The contents of peptone and MSG used as nitrogen sources were equated to 0.25, 0.50, 0.75 and 1.00% nitrogen content. The addition of MSG or peptone to waxy corn affected the Monascus fermentation, leading to higher antioxidant activity, pigment intensity and glucosamine content, monacolin K and citrinin contents compared to the control (no nitrogen source added). The production of pigment, monacolin K and citrinin contents and antioxidant activity were maximum on day 12 of fermentation while glucosamine content was maximum on day 8. The highest antioxidant activity was obtained using 12.08% MSG content, which equated to 1.00% nitrogen content. Pearson’s correlation coef cients of monascal waxy corn supplemented with MSG and peptone treatments gave good negative correlations with pigment intensity and DPPH IC50 value and pigment intensity and chelating ability on ferrous ions IC50. Meanwhile, a good positive correlation was found between pigment intensity and monacolin K content. Therefore, pigment intensity could be a good indicator for antioxidant activity of monascal waxy corn.
เอกสารวิจัย ( Paper )
ผู้เขียน ( Authors )
- กิติศาสตร์ กระบวน
ข้อมูลการเผยแพร่ ( Journal Infomation )
ชื่อวารสารที่ตีพิมพ์
International Food Research Journal
หน่วยงานเจ้าของวารสาร
Faculty of Food Science & Technology, UPM.
ลิงค์ฐานข้อมูลวารสารที่เผยแพร่
http://www.ifrj.upm.edu.my/20%20(02)%202013/18%20IFRJ%2020%20(02)%202013%20Kraboun%20(294).pdf
ประเภทฐานข้อมูล
-
ประเมินบทความโดย
Peer reviewers
วันที่ได้รับการอนุมัติ
Jul 28, 2555
วันที่เผยแพร่
Oct 26, 2555
เผยแพร่ระดับ
ระดับนานาชาติ
เลขที่ ISBN / ISSN / DOI
2231 7546
ปีที่ - ฉบับที่ - หน้าที่
ปี 20 ฉบับที่ 2 หน้าที่ 623-631
แหล่งทุนงานวิจัย
เงินรายได้คณะ สถาบัน สำนัก
วันที่อัพเดตข้อมูลล่าสุด
2017-08-21 16:17:35