รายละเอียดวารสารวิชาการ

  1. หน้าแรก
  2. รายชื่อนักวิจัย
  3. ดร.อิทธิณัฐ ตันติวิทิตพงศ์
  4. ข้อมูลวารสารวิชาการ
  • ดร.อิทธิณัฐ ตันติวิทิตพงศ์
  • Ithinath Tantivitittapong
  • สาขา เทคโนโลยีการถ่ายภาพและภาพยนตร์
  • -
  • ithinath.t@mail.rmutk.ac.th

ชื่องานวิจัย ( Article Name)

Pectin Effect of Riceberry Rice Flour and Glutinous Rice Flour on Some Qualities of Gluten-Free Cookies

บทคัดย่อ ( Abstract )

This research aimed to study the optimal ratio of riceberry rice flour to glutinous rice flour for quality characteristics of gluten-free cookies. The various ratios of wheat flour to riceberry rice flour to glutinous rice flour as the following: 0:25:75 (formula 1); 0:50:50 (formula 2); 0:75:25 (formula 3); 0:100:0 (formula 4) were mixed into gluten-free flour mixture for gluten-free cookies production, except the control (original cookies) produced using a ratio of 100:0:0 (wheat flour to riceberry flour to glutinous rice flour). The appropriate ratio of wheat flour to riceberry flour to glutinous rice flour was 0:75:25 (formula 3). The results showed that the sensorial scores of the all parameters obtained from formula 3 of the gluten-free cookies were > 3. Moreover, the moisture content and aw value of this formula of gluten-free cookies were lower than those of the control but the values of hardness and spread ratio were slightly higher than the control.

เอกสารวิจัย ( Paper )

VIEW

ผู้เขียน ( Authors )

  • ดร.อิทธิณัฐ ตันติวิทิตพงศ์
  • ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.กิตติศาสตร์ กระบวน
  • ประภาพร ร้อยพรหมมา
  • ดร.พุดกรอง พันธุ์อุโมง
  • ดร.นชพรรณ จั่นทอง

ข้อมูลการเผยแพร่ ( Journal Infomation )